La costilla es considerada uno de los cinco cortes más suaves de la carne de res y tiene reputación de combinar el buen sabor y la suavidad con el buen lucimiento en el plato. Los cortes con costilla  son la alternativa perfecta para gente con buen apetito, además de que el corte goza de excelente sabor por el hueso, que juega un papel importante al momento de ponerlo en el asador. La procedencia de este corte resulta de separar la parte superior del chuletón, se obtiene el costillar y se desprende un hueso adicional, a diferencia de la costilla simple, esto hace que la costilla esté rodeada de carne por ambos lados y se le dé por ello el nombre de Costilla Doble Carne.

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